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大孤山馇子

馇子属于满族传统主食,是用玉米面做成的,属于粗粮细做。先把玉米粒泡到缸里,膨胀后磨成面,去粗存细,用一种特别的“馇床子”架到开水的铁锅上,筷子粗细的馇子条如面条般从馇床子的筛状孔中挤出,直接落入沸水里,煮熟后捞出,颜色呈金黄色。

在大孤山,有很多专门做馇子的人家,做出后,或去市场卖,或直接送到饭店、酒家、馇子馆。法不同而有好多种类,汤馇子、炒馇子、三鲜馇子、海味馇子等。汤馇子讲究汤,多用鸡汤,也有用蟹汤,虾汤,蚬子汤;鸡丝馇子加鸡胸脯或鸡大腿的肉丝;三鲜馇子加蟹肉、海米、海参;海味馇子不像三鲜馇子的用料那么讲究,但一定要加海产品,海米是一定不可缺的,余者也可加海蛏子,海蛎子及各种贝类;扒拉馇子就是炒馇子,因馇子本为熟食,入锅不需时间长只要一扒拉便可,故得名。扒拉馇子可以放海鲜,也可以放肉,虽都是放肉,但孤山的扒拉馇子与别处的不同,别处一般放肉丁或肉片,而孤山却放四楞型的肉条儿,又是精肉条儿。

馇子在孤山地区是一种大众化的小吃,经营的店面多不大,不过一二丈宽阔地面,三五张桌子,然而,在孤山,不论是靠力气生活的船工、渔民、匠人、小贩,还是坐堂掌拒的、药房的先生乃至教书的,也都是馇子铺的常客。吃馇子,讲究的是火候,不论汤馇子还是炒馇子,都是从马勺盛到碗里就立时端上桌面,碗是大海碗,以海称其碗,可见其大了。又不论汤馇子还是炒馇子,上面又撒了香菜叶葱末儿,绿的鲜绿,黄的金黄,一时涎水就涌上舌尖。腾腾热气中,一屋酌喉咙响,因为烫,因为热,常吃得嘘嘘吐气,鲜、香、滑,一碗未吃下,汗就冒了出来。鲜,鲜得腮颤,香,香得舌酥,却仍然吃个不止,一碗吃下,肚子饱了嘴巴却不饱,吆一声:再来一碗。

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